ピリ辛本格中華料理レシピ

どうも料理と日本酒大好き主婦まりりんです。今回は唐辛子が効いたピリッと辛い本格中華のレシピを２つ紹介します！このレシピは、上野駅近くの中華料理店「晴々飯店」の「リアル青椒肉絲」と「リアル回鍋肉」を食べて衝撃を受けたことがきっかけでできました。

① ピリ辛本格青椒肉絲

本場中国の青椒肉絲は、たけのこが入っておらず唐辛子が入っていて辛く仕上げてあります。

たけのこが入っていないのはびっくりでした。牛肉、ピーマン、たけのこは不動の具材と思っていました。唐辛子が入っているのも驚きですね。実際お店でリアル青椒肉絲を食べた感想は・・・

旨い！そして辛い！でも旨い！やっぱり辛い！の無限ループ！

本場の青椒肉絲は最高に旨辛いです。これは家でも作ってみたい。そう思った私は、たけのこなし、唐辛子ありの青椒肉絲を作ってみたのです。食べてみたら見た目は少し違えど味は「リアル青椒肉絲」の再来でした。再現レシピができてしまった・・・そこで私はふと思ったのです。「たけのこを抜くメリットはあるのか？」と。たけのこありの青椒肉絲は日本人向けに改良されたものならば入れた方が旨いじゃん！ということで、たけのこあり、唐辛子ありの「ジャパニーズリアル青椒肉絲」を作ることにしたのです。

リアルを超えた旨さです！

それでは、レシピ紹介です。

材料（４人分）

• 薄切り牛肉　２００g
• ピーマン　５個
• 玉ねぎ　１/２個
• たけのこ水煮　１袋
• 乾燥さや唐辛子　３本（なければ輪切り唐辛子）
• ごま油　大さじ２

合わせ調味料

• オイスターソース　大さじ１
• 醤油　小さじ１
• 酒　大さじ２
• 鶏がら　大さじ１
• 砂糖　小さじ２

牛肉下味

• 塩胡椒　少々
• 酒　大さじ１
• にんにく・しょうが　各１片（なけらばチューブ５センチくらい）
• 片栗粉　大さじ１

作り方

② ピリ辛本格回鍋肉

本場中国の回鍋肉とは

普段私たちが食べている回鍋肉にはキャベツが入っているのが当たり前ですよね。実は本場中国ではキャベツが入っていないんです。そして味付けも少し違います。甜麺醤よりも豆板醤を効かせて辛みを強くしています。キャベツが入った甘ダレの回鍋肉は日本人向けにアレンジされたものだったのです。

レシピを考案するにあたって

晴々飯店のリアル回鍋肉は確かに辛くてクセになるほど美味しいです。でもやっぱり私は回鍋肉にはキャベツがほしいです。そこで私は日本の回鍋肉と中国の回鍋肉のいいとこ取りをしたハイブリットな回鍋肉を作ろうと決意したのでした。

材料（４人分）

• 豚肉　３００g
• キャベツ　１/４個
• ピーマン　２個
• 玉ねぎ　１/４個
• 人参　１/8本
• 鞘唐辛子（輪切り）　２本
• ごま油　小さじ１

　豚肉下味用

• 醤油　大さじ１
• 酒　大さじ１
• にんにく　１片（すりおろし）
• 生姜　１片（すりおろし）

　合わせ調味料

• 甜麺醤　小さじ１
• 豆板醤　大さじ１
• 味噌　大さじ１
• オイスターソース　大さじ１
• 砂糖　小さじ２

作り方

最後に

ピリ辛本格中華レシピの紹介でした。唐辛子の量はお好みで調節して下さい。本格的な中華を自宅で作る楽しみを多くの人に伝えていきたいです！ピリ辛本格レシピは今後少しずつ追加していきます！