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🍶 日本酒に合う!ピリ辛回鍋肉(ホイコーロー)レシピ|本場の旨辛さ×日本流アレンジ

どうも料理と日本酒大好き主婦まりりんです。
回鍋肉(ホイコーロー)は、日本でも人気の高い中華料理の一つ。
でも実は本場・中国の回鍋肉にはキャベツが入っておらず、豆板醤の辛みを効かせた刺激的な味が特徴です。
今回はそんな本場の魅力を残しつつ、日本人が好むキャベツの甘みと食感を取り入れた、旨辛ハイブリッド回鍋肉をご紹介します。
実は、日本酒は中華料理にだって合うんです。回鍋肉に合う日本酒もご紹介します。
🍗 材料(4人分)
- 豚こま切れ肉:300g
- キャベツ:1/4個(ざく切り)
- ピーマン:2個(乱切り)
- 玉ねぎ:1/4個(くし切り)
- にんじん:1/8本(薄切り)
- 鞘唐辛子(輪切り):2本
- ごま油:小さじ1
豚肉の下味
- 醤油:大さじ1
- 酒:大さじ1
- にんにく(すりおろし):1片
- 生姜(すりおろし):1片
合わせ調味料
- 豆板醤:大さじ1(辛さは調整OK)
- 甜麺醤:小さじ1
- 味噌:大さじ1
- オイスターソース:大さじ1
- 砂糖:小さじ2
🔪 作り方
STEP
野菜を大きめに切り、豚肉に醤油、酒、にんにく、しょうがで下味をつけ、合わせ調味料を混ぜ合わせておく。



STEP
フライパンに油を引き、野菜を少量ずつ2〜3回に分けて強火で炒める(焦げ目がつくくらいがベスト)。炒めたら一旦取り出す。


STEP
フライパンに再度油を引き、豚肉を炒め、火が通ったら鞘唐辛子と合わせ調味料を加えて中火で絡める。

STEP
炒めた野菜を戻して全体を炒め合わせ、ごま油を回し入れて香りを出したら完成!


🔁 材料の代替案・アレンジアイデア

冷蔵庫にあるもので手軽にアレンジ可能です。
- 豚肉の代用:鶏もも肉や厚揚げ、テンペなど(低脂質&高たんぱく)
- キャベツの代用:白菜、レタス、または青梗菜でもOK
- ピーマンの代用:パプリカ(彩り&ビタミンC強化)
- 甜麺醤の代用:味噌+砂糖、または焼肉のタレで甘みを補う
- 豆板醤がない時:コチュジャンでも可(甘辛な仕上がりに)
📝 栄養バランスの補足
- 豚肉:ビタミンB1が豊富で、疲労回復に役立ちます。
- キャベツ:食物繊維・ビタミンCが豊富。腸内環境や免疫力に◎
- ピーマン:抗酸化作用があり、美肌効果も期待。
- 唐辛子:代謝を高めるカプサイシンでダイエットにも。
🍶 日本酒とのペアリング

ピリ辛の回鍋肉には、辛口&キレのある本醸造酒が相性抜群です!
おすすめの日本酒
→ 辛口で喉越しが良い本醸造酒。安価ながらも食事との相性が抜群!
→ キリっと辛いバランスの良い本醸造酒。すっきりした飲み口で豚肉の旨みと相性◎。
→ 燗向きの熟成タイプ。特にぬる燗にすると回鍋肉の旨辛なタレとのマリアージュを楽しめますよ。
まとめ|家庭で楽しむ本格中華と日本酒
「ピリ辛 × 香ばしさ × 野菜のシャキ感」を一皿で楽しめる回鍋肉は、ご飯も日本酒も止まらない最強おかず!
辛さは唐辛子の量で調節できますので、お好みに合わせてアレンジしてください。
家庭で楽しむ本格中華、そして日本酒との至福のマリアージュをぜひ体験してください!
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