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🍶 スパイスの香りが日本酒にマッチ？カルダモン香るキーマカレー
まりりんどうも料理と日本酒大好き主婦まりりんです！
スパイシーで奥深い香りが魅力のキーマカレー。
今回はスパイスの女王「カルダモン」を主役にした、爽やかさと旨みが共存するレシピをご紹介します。
スパイス料理と聞くとビールやワインをイメージしがちですが、実はコクのある純米酒やスパークリング日本酒との相性も抜群なんです。
スパイスの女王「カルダモン」とは
カルダモンはショウガ科の多年草で、緑色の莢（さや）の中に黒い種子が入っています。
インドやグアテマラが主な生産地で、カレーはもちろん、海外ではパンや紅茶・コーヒーの香り付けにも使われています。
カルダモンの主な効果
- 消化促進
- 口臭予防
- リラックス効果
- 発汗によるダイエットサポート
まりりんただし摂りすぎは肝機能に負担をかけることも。
1日3g程度が適量です。
🍗 材料（3〜4人分）
- 豚ひき肉：200g
- 人参：1/4本（みじん切り）
- にんにく・生姜：各1片（すりおろし）
- 玉ねぎペースト：40g
- トマトペースト：18g
- 顆粒昆布だし：4g
- ナンプラー：小さじ1
- 中濃ソース：大さじ1
- 水：200ml
- コリアンダーパウダー：小さじ2
- チリペッパーパウダー：小さじ1/2
- カルダモン（シード）：10粒
- クミンシード：小さじ1
- 卵：人数分（黄身を使用）
時短のコツ：炒めないカレー
通常スパイスカレーでは玉ねぎとトマトを炒める工程に時間がかかります。
ですが今回は、市販の「玉ねぎペースト」「トマトペースト」を使うことで炒め時間ゼロを実現！
🔪 作り方
STEP
人参はみじん切りにし、レンジで６００Wで約１分加熱する。コリアンダー、チリペッパーを混ぜ合わせておく。
STEP
フライパンに油を引き、ひき肉を炒めて火が通ったら、にんにくと生姜を加えて中火で炒める。
STEP
人参、玉ねぎペースト、トマトペースト、水、顆粒昆布ダシ、ナンプラー、中濃ソースを加え、中火で煮詰める。
STEP
別のフライパンに油を引き、カルダモンとクミンを弱火でテンパリングする。
テンパリングとは香りを油に移す作業のことをいいます。テンパリングしたスパイスを最後に加えることで香り豊かなカレーに仕上がりますよ。
STEP
テンパリングしたカルダモンとクミンを油ごと加え、強火で水分がなくなるまで煮詰める。
STEP
ご飯に盛り付け、中央に卵の黄身を乗せて完成。
🍶 日本酒とのペアリング
カルダモンの清涼感と複雑な香りは、吟醸香が穏やかでコクのある純米酒と意外なほど好相性。
辛みを抑えたいときは、スパークリングがおすすめです。
おすすめの日本酒
→ コクのある生原酒タイプ。まろやかな甘みがスパイスの強さを柔らかく包み込み、心地よい余韻に。
→ 軽快な酸が特徴的。ラッシーのようなヨーグルトのような風味が、スパイスの辛みを上手に抑えてくれます。
→ 甘みと酸味のバランスが絶妙。ナチュラルな炭酸とカレーのスパイスで爽快感が倍増！
📝 ちょい足しアレンジ＆メモ
- 辛さを控えめにして子ども用にも
- 豆腐を加えてヘルシー＆ボリュームアップ
- 目玉焼きを乗せて黄身を絡めても◎
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